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Veuillez trouver ci-joint un communiqué de presse de la ville de St. Ingbert avec une demande de publication.
Champignons délicats au marché hebdomadaire de St. Ingbert
Cinquième saveur, c'est le nom de l'entreprise de Maximilian Wagner de Sarrebruck. Avec ses parents, ce jeune homme de 26 ans cultive des champignons nobles dans son propre bunker et les vend notamment à un stand au marché hebdomadaire de St. Ingbert.
Au marché hebdomadaire de St. Ingbert, on ne trouve pas seulement des champignons rares de haute qualité et soigneusement sélectionnés auprès de la mère Sandra Wagner, mais on apprend également beaucoup sur la culture des champignons et l'umami, le « cinquième goût ».Cinquième goût est un exemple exemplaire de produits bio régionaux, frais et sains, que l'on peut trouver le samedi au marché hebdomadaire de St. Ingbert et qui sont produits dans un bunker à Sarrebruck.
Le bunker de secours devient une champignonnière
Un bunker privé ? « Sur le terrain de mon arrière-grand-père à Sarrebruck, un bunker standard de très haute qualité a été construit pendant la Seconde Guerre mondiale », raconte le père Jörg Wagner. Au départ, il devait être adapté pendant la guerre froide, mais il est ensuite tombé dans l'oubli en temps de paix et appartient désormais au propriétaire du terrain, la famille Wagner. Ce vestige de la guerre a une surface de 110 mètres carrés et est resté inutilisé pendant de nombreuses années. Jusqu'à ce que le fils Maximilian Wagner, pendant ses études de commerce électronique, ait eu l'idée de cultiver des champignons dans le bunker.
« La température et l’humidité sont presque stables, des conditions idéales pour la culture de champignons », explique Jörg Wagner. L’idée du fils a été professionnalisée grâce à des appareils de mesure et des chambres froides dans le bunker restauré, et c’est aujourd’hui une entreprise familiale. Dès la première année, les Wagner ont produit 2,4 tonnes de champignons nobles, qui poussent dans le bunker quasi en conditions de laboratoire et sont entièrement propres. Au début, il ne s’agissait que de pleurotes aux herbes et de shiitakes ; la gamme a maintenant été élargie aux pleurotes d’automne et pleurotes à la rose ainsi qu’au pompon blanc crépu, également appelé « barbe de hérisson », très savoureux.
Umami et production sans déchets
La production suit un cycle fermé : les blocs de substrat sur lesquels les champignons poussent sont soit transmis à d’autres cultivateurs ou à des éleveurs d’invertébrés, soit transformés en humus. Les champignons invendus sont notamment transformés en champignons secs, épices, pâtes ou pesto. Il n’y a donc aucun déchet dans cette entreprise certifiée biologique.
Cinquième saveur est présent le samedi au marché hebdomadaire de St. Ingbert. Plus d'informations sur https://fuenftergeschmack.com/
Photo fourni par Fünfter Geschmack
Photo : Martina Panzer
BU : Au marché hebdomadaire, Sandra Wagner ne propose pas seulement des champignons nobles de haute qualité et soigneusement sélectionnés, mais elle transmet également de nombreuses connaissances sur la culture des champignons, en plus de conseils de préparation.
