La philosophie
« Notre concept durable en cuisine ainsi que dans toute l’exploitation a été récompensé », déclare le chef cuisinier Christian Münch-Buchna à propos de l’attribution de l’Étoile Verte à son restaurant « Landküche » de l’hôtel Landhotel Saarschleife. « Nous n’avons pas travaillé en vue d’une quelconque distinction, mais je la considère comme un joli bonus qui confirme notre façon de penser. » En février 2020, la direction de l’hôtel près de la Cloef a décidé d’instaurer un nouveau concept durable dans l’ensemble de l’exploitation et de réaménager certains espaces. Parmi les 53 restaurants allemands de l’époque, le Landhotel Saarschleife a reçu l’an dernier l’Étoile Verte Michelin pour sa cuisine particulièrement durable. Il est à nouveau présent dans le Guide Michelin actuel. « C’est la réussite de toute notre équipe », souligne Christian Münch-Buchna. Les 48 employés de l’établissement sont régulièrement formés à une manière de travailler durable et économe en énergie, et la production de déchets doit être minimisée autant que possible. La carte du restaurant est basée sur des ingrédients saisonniers et régionaux, avec des distances de transport réduites au maximum.
Le maire Kiefer a rendu visite à l’équipe de cuisine
« Une distinction comme celle-ci augmente le rayonnement de toute notre commune », félicite le maire de Mettlach, Daniel Kiefer, l’équipe de l’hôtel campagnard Saarschleife. « Les visiteurs peuvent y découvrir une cuisine de qualité et durable. Cela valorise leur visite dans notre commune et ils restent peut-être plus longtemps chez nous », remercie le chef de l’hôtel de ville le chef cuisinier. Il considère cette distinction non seulement comme un gain pour l’hôtel, mais aussi pour l’ensemble du tourisme à la Saarschleife. « Je suis heureux, je félicite l’équipe et la famille Buchna et j’espère que l’hôtel campagnard Saarschleife pourra conserver cette précieuse récompense pendant de nombreuses années. », conclut le maire ses paroles à Christian Münch-Buchna et son équipe, et remet à l’occasion de sa visite un certificat commémoratif au nom de la commune de Mettlach.
L'étoile verte
Depuis 2020, le Guide Michelin décerne l'« Étoile Verte » aux établissements qui mettent au centre de leurs préoccupations la durabilité ainsi que la protection de l'environnement et des ressources. L'équipe du Guide MICHELIN s'intéresse à toutes les initiatives positives témoignant d'un engagement fort. Cet effort des restaurateurs se manifeste souvent de manière très diverse, allant de l'origine et de la qualité des produits à la saisonnalité du menu, en passant par la réduction des déchets et le recyclage. La capacité des chefs à sensibiliser leur équipe et leurs clients à cette approche compte également. Le site du Guide Michelin répertorie actuellement 61 établissements allemands qui se distinguent particulièrement par leur travail durable.
L'hôtel de campagne Saarschleife
L'hôtel de campagne Saarschleife près de la Cloef d'Orscholz a commencé en 1935 comme une petite auberge avec restaurant. Aujourd'hui, c'est un hôtel 4 étoiles et un restaurant mettant particulièrement l'accent sur la sensibilité écologique, la régionalité et le bien-être.
