Dienstag, 4. Oktober 2022
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    Buch­nas Land­ho­tel Saar­schlei­fe in Orscholz erhält erneut „Grü­nen Stern“

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    Saarland Today Redaktionen

    Orscholz. Das Land­ho­tel Saar­schlei­fe in Orscholz ist vom Gui­de Miche­lin im zwei­ten Jahr in Fol­ge mit dem „Grü­nen Stern“ für beson­de­re Nach­hal­tig­keit und Umwelt­be­wusst­sein aus­ge­zeich­net wor­den. Bür­ger­meis­ter Dani­el Kie­fer besuch­te Küchen­chef Chris­ti­an Münch-Buch­na und sein Team und gra­tu­lier­te zur Auszeichnung.

    Die Phi­lo­so­phie

    „Unser nach­hal­ti­ges Kon­zept in der Küche sowie im gesam­ten Betrieb wur­de belohnt“, sagt Küchen­chef Chris­ti­an Münch-Buch­na über die Ver­lei­hung des Grü­nen Sterns an sein Restau­rant „Land­kü­che“ im Land­ho­tel Saar­schlei­fe. „Wir haben nicht auf irgend­ei­ne hin­ge­ar­bei­tet, ich sehe sie aber als ein net­ter Bonus, der uns in unse­rer Denk­wei­se bestä­tigt.“ Im Febru­ar 2020 ent­schied sich die Geschäfts­füh­rung des Hotels nahe der Clo­ef, im Gesamt­be­trieb ein neu­es, nach­hal­ti­ges Kon­zept zu eta­blie­ren sowie eini­ge der Räum­lich­kei­ten umzu­bau­en. Als eines von damals 53 Restau­rants in Deutsch­land hat das Land­ho­tel Saar­schlei­fe dann im ver­gan­ge­nen Jahr den Grü­nen Miche­lin-Stern für beson­ders nach­hal­ti­ge Küche erhal­ten. Im aktu­el­len Gui­de Miche­lin ist es nun erneut ver­tre­ten. „Dies ist die Leis­tung unse­res gesam­ten Teams“, betont Chris­ti­an Münch-Buch­na. Alle 48 Beschäf­tig­ten im Unter­neh­men wer­den regel­mä­ßig hin­sicht­lich einer nach­hal­ti­gen und ener­gie­spa­ren­den Arbeits­wei­se geschult, Müll soll mög­lichst ver­mie­den wer­den. Die Kar­te des Restau­rants ist auf sai­so­na­len und regio­na­len Zuta­ten auf­ge­baut, die Trans­port­we­ge wer­den mög­lichst kurz gestaltet.

    1)	V.r.n.l.: Bürgermeister Daniel Kiefer, Küchenchef Christian Münch-Buchna und das Küchenteam im Landhotel Saarschleife (Verantwortlich: André Gottfried/Gemeinde Mettlach)
    V.r.n.l.: Bür­ger­meis­ter Dani­el Kie­fer, Küchen­chef Chris­ti­an Münch-Buch­na und das Küchen­team im Land­ho­tel Saar­schlei­fe (Ver­ant­wort­lich: André Gottfried/Gemeinde )

    Bür­ger­meis­ter Kie­fer besuch­te das Küchenteam

    „Eine wie die­se erhöht die Strahl­kraft unse­rer gesam­ten Gemein­de“, lobt der Mett­la­cher Bür­ger­meis­ter Dani­el Kie­fer das Team vom Land­ho­tel Saar­schlei­fe. „Die Besu­cher kön­nen hier hoch­wer­ti­ge und nach­hal­ti­ge Koch­kunst erle­ben. Das wer­tet ihren Besuch in unse­rer Gemein­de auf und sie womög­lich län­ger bei uns“, dankt der Rat­haus­chef dem Küchen­chef. Er sehe die Aus­zeich­nung nicht nur als einen Gewinn für das Hotel, son­dern damit für den gesam­ten Tou­ris­mus an der Saar­schlei­fe. „Ich freue mich, beglück­wün­sche das Team und die Fami­lie Buch­na und hof­fe, dass das Land­ho­tel Saar­schlei­fe die­se wert­vol­le Aus­zeich­nung noch lan­ge Jah­re hal­ten kann.“, schloss der Bür­ger­meis­ter sei­ne Wor­te an Chris­ti­an Münch-Buch­na und sein Team ab, und über­reich­te im Rah­men sei­nes Besuchs eine Erin­ne­rungs­ur­kun­de im Namen der Gemein­de Mettlach.

    2) Landhotel Saarschleife in Orscholz, Außenansicht (Verantwortlich: Landhotel Saarschleife)
    Land­ho­tel Saar­schlei­fe in Orscholz, Außen­an­sicht (Ver­ant­wort­lich: Land­ho­tel Saarschleife)

    Der Grü­ne Stern

    Mit dem „Grü­nen Stern“ zeich­net der Gui­de Miche­lin seit 2020 Häu­ser aus, die Nach­hal­tig­keit sowie Umwelt- und Res­sour­cen­scho­nung in den Mit­tel­punkt stel­len. Das Team des Gui­de MICHELIN inter­es­siert sich für alle posi­ti­ven Initia­ti­ven, die ein star­kes Enga­ge­ment zum Aus­druck brin­gen. Dabei zei­ge sich das Bestre­ben der Gas­tro­no­men oft sehr unter­schied­lich, ange­fan­gen bei der Her­kunft und der Qua­li­tät der Pro­duk­te über die Sai­so­na­li­tät des Menüs bis hin zu Abfall­ver­mei­dung und Recy­cling. Auch die Fähig­keit der Küchen­chefs, sein Team und die Kun­den für die­sen Ansatz zu sen­si­bi­li­sie­ren, zäh­le dazu. Auf der Web­site des Gui­de Miche­lin sind der­zeit 61 deut­sche Betrie­be gelis­tet, die sich durch nach­hal­ti­ges Arbei­ten beson­ders auszeichnen.

    Das Land­ho­tel Saarschleife

    Das Land­ho­tel Saar­schlei­fe nahe der Orschol­zer Clo­ef star­te­te 1935 als klei­nes Gast­haus mit Restau­rant. Heu­te ist es ein 4‑S­ter­ne-Hotel und Restau­rant mit beson­de­rem Fokus auf öko­lo­gi­sche Sen­si­bi­li­tät, Regio­na­li­tät und Wohlfühlcharakter.

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